Recetas Colombianas

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CULINARIA COLOMBIANA

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Sancoho De Gallina

Ingredientes

1 gallina grande despresada
1 cebolla cabezona picada
1 taza de tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo
2 mazorcas cortadas en trozos
2 plátanos hartones verdes cortados en trozos
2 plátanos hartones pintones cortados en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
8 papas sabaneras peladas
cilantro picado
color (opcional)
sal, pimienta y cominos, al gusto

Preparación

Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continua cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompañar con ají. Da para 6 personas.

Champus Valluno

Ingredientes:
• 3 litros de agua • 1 libra de maíz • 1 panela en melado • pulpa de 10 lulos • 1 piña, pelada y picada finamente • 6 hojas de naranjo agrio • 6 clavos de olor • 5 astillas de canela

Preparación:

Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada. Se revuelve todo y se le agrega un poco de hielo. Se sirve frío.

Bandeja Paisa

Ingredientes
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de frijoles
- 200 gramos de chicharrón
- 3 plátanos verdes
- 3 aguacates
- 800 gramos de carne picada de cerdo
- 0,5 cucharaditas de tomillo
- 8 huevos
- 2 cebollas cabezonas
- 3 plátanos maduros
- 0,2 cucharaditas de orégano
- 3 chorizos
- 400 gramos de arroz
- 3 morcillas
- 2 tomates maduros
- 4 cebolla larga
- 1 pizca de pimienta
- 250 ccs de aceite
- 2 cucharadas de aceite

Instrucciones de elaboración:

Se hierven los frijoles hasta que estén hechos.
El arroz con también se hierve junto con el doble de agua y un poco de sal, cuando este cocido se lava y se deja aparte.
Se prepara el hogao, con las dos cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates , también picados.
Se le añade el orégano, la sal y la pimienta y se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.
Se reserva para el final.
La carne picada, el chicharrón, los chorizos, las morcillas se fríen.
Los huevos también se fríen en aceite.
Se pone estos ingredientes en un plato, se le añade dos cucharadas de frijoles con el hogar encima, el arroz, los dos tipos de plátanos en rodajas y el aguacate y se acompaña de arepas.

Es un plato muy completo y tradicional.

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Cóctel De Lulo Al Vodka

Ingredientes:
- 6 lulos maduros
- 4 ó 3 copitas de vodka
- Azúcar al gusto (no debe ser mucha)
- Gelatina sin sabor
- Hielo

Preparación:
Tener 6 platos medianos llenos Adicionarles hasta que llenen su parte inferior la gelatina sin sabor, idealmente roja. Colocar la base del lulo en el medio y poner en la nevera de un día para otro.

Preparación del lulo:
Lavar y quitar la pelusa de los lulos. Cortar por la parte superior, de modo que espacio para que entre una cuchara. Sacar las tapitas y dejarlas a un lado.

Retirar el interior del lulo y colocar en la licuadora con un poco de hielo frapé y cuatro tazas de agua. Agregar el vodka y licuar con el azúcar.

Sacar los platos de la nevera y llenar las conchitas de lulo con este jugo y servir inmediatamente. El plato se puede decorar con una flor.

El cóctel se toma con cuchara y debe servirse muy frío.

Ajiaco Bogotano

El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

Ingredientes:

• 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
• 500 Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
• 1kg de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
• 1 ½ (750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
• 3 libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
• 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
• 3 tallos de cebolla larga.
• 4 dientes de ajo triturado.
• 1 ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
• 1 rama de cilantro.
• 1 ½ de crema de leche.
• 1 taza de alcaparras
• 4 aguacates medianos partidos
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).

Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a la mesa.

Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Empanadas

Ingredientes:
- 1 libra de pasta de hojaldre
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 ramita de tomillo
- ½ libra de carne molida de res o de cerdo
- 1 huevo batido
- Sal, pimienta y así al gusto

Preparación:
Se calienta el aceite y se dora la cebolla y el ajo; se agrega la carne, se condimenta con ají, sal y pimienta, se revuelve bien, se tapa el recipiente y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Se añade el tomillo y el puré de tomate, se revuelve la carne para que no se formen bolas y se cuece tapada, unos 10 minutos más. Se extiende la pasta de hojaldre hasta lograr un espesor de 3 milímetros y se corta en cuadrados de 10 centímetros que se colocan sobre una bandeja para hornear ligeramente mojada con agua. Se untan los rectángulos con huevo batido y en el centro se pone un poco de relleno de carne que se preparó; se doblan de modo que formen un triángulo, se presionan los bordes para que queden bien pegadas las empanadas y se meten en la nevara unos 10 minutos. Se untan con huevo batido y se hornean a 400º durante unos 20 minutos.