Ajiaco Bogotano

El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

Ingredientes:

• 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
• 500 Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
• 1kg de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
• 1 ½ (750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
• 3 libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
• 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
• 3 tallos de cebolla larga.
• 4 dientes de ajo triturado.
• 1 ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
• 1 rama de cilantro.
• 1 ½ de crema de leche.
• 1 taza de alcaparras
• 4 aguacates medianos partidos
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).

Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a la mesa.

Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.